Pour 2 pizzas de 40cm
- 400g de farine : Privilégiez une farine de qualité, riche en gluten de type 00 ou 45, Gruau ou Manitob
- 5 g de levure de boulanger sèche (1 càc) ou 8 g de levure fraîche
- La levure : respectez les proportions suivantes : 5/7 g de levure sèche pour 500 g de farine, ou 8 g de levure fraîche pour 500 g de farine. Privilégiez des temps longs pour le levée de votre pâte

- 25cl d''eau : préférez de l'eau en bouteille car l'eau de la région est trop calcaire. la quantité d'eau dépend du type de farine utilisée !
- 8/10 g de sel fin (2 càc) - Personnellement je mets 6g.
- En options : une ou deux pincées de sucre pour nourrir la levure et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour donner un petit goût à la pâte.
Note pour les puristes : pour respecter le savoir-faire ancestral de la Pizza Napolitaine, il ne faudra utiliser ni sucre, ni huile.
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